おせん　真っ当を受け継ぎ繋ぐ。（１）

前半はＴＶとの話し。
「こちとらお客さんに「美味（ウメ）え」といってもらってなんぼ」「空気が冷てえ。水がひゃっこい。」「拵（コサ）える方の理屈なんざ二の次」
（注：拵（コサ）えるは通常（コシラ）えるです。）
料理に限らず「モノ作り」のプロなら、一度は切ってみたい「啖呵（タンカ）」です。

「名残（ナゴリ）」は伊勢正三さんの「なごり雪」（イルカさんカバー）の「なごり」。
ちなみに、「走（ハシ）り」と「旬（シュン）」の３語で時間（食べ物の時期）を表して、
1.過ぎる季節の「名残（ナゴリ）」を惜しむ。
2.今１番美味しい「旬（シュン）」を楽しむ。
3.来たる季節の「走（ハシ）り」に心踊らす。
通常（時期にもよるけど）「旬（シュン）」を中心に「名残（ナゴリ）」は前菜（突き出し／八寸とか）、「走（ハシ）り」は後半（椀物／デザート）だと教わったような。
なので「名残（ナゴリ）」の鍋と言われて「へっ」（オードリーの春日さんのつもりで）。

後半は「海の幸　山の幸」
山菜は「山からの贈り物」で、やっぱり「旬（シュン）」がある。
もう少し早いと「蕗の薹（フキノトウ）」、遅いと「土筆（ツクシ）」更に遅いと「イタドリ」「アケビ」。
一つだけ注意「行者ニンニク」は自信の有る人以外採らないように。
イヌサフランとかスズラン（作品中にも有りました）とか、間違えると死にます。
コゴミとガグマは間違えても死にませんが、灰汁抜きに灰を混ぜた水で２回（３分くらい沸騰させて中の水を替える）茹でて「美味しいの」と「美味しくないの」で覚える。